Диета от Деда Мороза. Рецепты блюд, от которых не толстеют

К сожалению, новогодние праздники - это не только радость, веселье, встречи с друзьями, подарки, выходные, но и…праздничный стол, который порою большинству из нас приносит массу неприятностей.

Кому не знакома ситуация: перед праздничным застольем долго себе обещаешь не наедаться, а, завидев обилие вкуснятины, только махнешь рукой - ладно уж, потом отработаю в спортзале.

Да вот только «потом» зачастую так и остается «потом». А на утро 1-го января кроме презентов от Дедушки Мороза многих ждут чувство тяжести, вздутие живота, изжога, лишний вес, обострение хронических заболеваний.

- Период после праздников для нас - самая горячая пора, - говорит гастроэнтеролог Наталья Вахнюк. - Наши люди ведь как: могут целый год питаться умеренно, за здоровьем следить, а только праздник приходит - как с цепи срываются. И о заболеваниях своих забывают: едят все и в любых количествах. А для организма такие встряски - удар страшной силы. Вот и напоминают о себе гастриты, язвы и прочие болезни желудочного тракта.

Видео дня

-Распространенное заблуждение, что для того, чтобы приготовить хороший стол необходимо много денег. К примеру, рыба хек. Разве это дорогой продукт? Мясо - намного дороже. Дальше, яйца - это прекрасный источник белка. Творог - поставщик белка и кальция. Украинский черный хлеб, который намного полезней белого, содержит необходимую организму клетчатку. Свекла, редис, морковь, все наши фрукты - это просто кладезь полезных веществ.

Как видим, чтобы здорово питаться не нужно так уж много денег. Главное делать рацион разнообразным, иметь желание быть здоровым и фантазию, чтобы из любого продукта создать красивое праздничное блюдо.

Что же делать, чтобы праздничный стол был «здоровым», а блюда более легкими и менее калорийными, и при этом такие изменения остались незамеченными для гостей? Ведь не секрет, что многие, а особенно представители сильного пола, не испытывают особого восторга от мысли, что Новый год им предстоит встречать с салатиком без грамма майонеза.

Во-первых, для приготовления блюд нужно использовать больше продуктов, содержащих много клетчатки. Она очень быстро вызывает чувство насыщения даже от небольших порций еды. Поэтому на столе должен присутствовать цельнозерновой хлеб или выпечка с отрубями, максимум зелени, а также блюда с орехами.

Кроме того, откажитесь от тяжелых жирных мясных закусок в пользу красочно оформленных блюд и нарезок из свежих овощей и зелени. Обилие свежих овощей и зелени помогут снизить калорийность блюд праздничного стола и создать праздничное настроение.

В качестве компонентов салатов используйте свежие или отварные овощи, зелень, постное отварное мясо или рыбу.

Старайтесь не использовать в качестве ингредиентов для праздничных салатов отварной картофель, рис, макароны - эти продукты «утяжеляют» салаты, обогащают их сложными углеводами, делают более сытными и калорийными. Для заправки салатов используйте сметану 15% жирности, салатные заправки из смеси растительного масла с уксусом и специями, в крайнем случае - низкокалорийный майонез 20-25% жирности. Салат не должен «плавать» в заправке.

При приготовлении основного блюда откажитесь от жирных сортов мяса или птицы. По возможности используйте в качестве кулинарной обработки запекание, приготовление на гриле, тушение, варку. Эти способы приготовления пищи, в отличие от жарки, позволят не пересытить блюдо излишним жиром. Эффектно смотрятся на праздничном столе запеченные или приготовленные в горшочках в духовом шкафу блюда. В качестве дополнения к основным блюдам старайтесь подавать зелень и овощные нарезки.

Какой же Новый год без алкогольных напитков? Алкоголь сам по себе достаточно калориен (7 ккал на 1г чистого алкоголя), а в сочетании с сахаром (еще 4 ккал на 1 г) может существенно увеличить энергоценность напитка. Так, 100 мл водки добавят в рацион 220 ккал, а 150 мл сладкого вина - 194 ккал.

Поэтому старайтесь отдавать предпочтение небольшому количеству алкогольных напитков с низким содержанием алкоголя и сахара - сухим и полусухим красным или белым винам, в том числе шампанскому.

Безалкогольные напитки традиционно присутствуют на праздничном столе. Большинство из них - фруктовые соки и сладкие газированные напитки - содержат много легкоусваиваемых углеводов и являются достаточно калорийными. Потому советуем заменить их на домашние морс или компот.

Праздники всегда огромное испытание для приверженцев диет, ведь не многие из них позволяют побаловать себя сладеньким, а зря. Десерт можно сделать нежирным и фруктовым. Самый простой вариант - фруктовая нарезка или легкий фруктовый салат. Для приготовления сладкого стола можно воспользоваться таким принципом: 60% площади блюд занимают свежие фрукты, 40% - кондитерские изделия.

Вашему вниманию мы предлагаем несколько рецептов для праздничного стола, которые помогут вам сохранить отличную форму, а праздник сделают красивым и необычным.

Закуски и салаты

Нарезка из овощей

Ингредиенты:

зеленый салат - 1 пучок,
помидоры - 2-3 шт.,
огурцы - 2-3 шт.,
перец сладкий красный и желтый - по 1 шт.,
зелень петрушки - 1 пучок.

Способ приготовления: на большом блюде красиво разложить в виде подложки листья салата. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 -1 см, огурцы - вдоль на 4-6 частей, сладкий перец - полукольцами. Выложить нарезанные овощи в произвольном порядке на листья салата, украсить нарезку целыми веточками петрушки.

Рыбный салат

Ингредиенты:

нежирная отварная рыба филе (треска, хек) - 400г,
морковь отварная - 400г,
кукуруза консервированная - 1 банка,
яйцо отварное - 2 шт.,
зелень петрушки - 100г,
майонез 20-25% жирности - ½ стакана,
перец красный молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления: рыбное филе, отварную морковь, яйца и зелень мелко нарезать. Добавить отцеженную от жидкости консервированную кукурузу. Заправить салат специями и майонезом. Украсить зеленью петрушки и звездочками из моркови.

Закуска из помидоров с сыром

Ингредиенты:

помидоры (крепкие, округлой формы) - 4 шт.,
сыр твердый - 200г,
чеснок - 4 зубчика,
майонез 20-25% жирности - 100 мл,
яйца отварные - 2 шт.,
соль, перец черный молотый - по вкусу,
листья салата для украшения.

Способ приготовления: половину сыра натереть на мелкой терке, добавить продавленный через пресс чеснок и измельченные отварные яйца, майонез, специи. Перемешать до образования густой однородной массы. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Блюдо выстелить листьями салата, разложить кружочки помидоров. На каждый кружок выложить горкой сырно-яичную смесь. Оставшийся сыр натереть на мелкой терке поверх закуски так, чтобы он образовал пушистые шапочки.

Помидоры, фаршированные салатом.

Ингредиенты:

помидоры (округлой формы, крепкие) - 10 шт.,
отварная куриная грудка - 150г,
картофель отварной - 3 шт.,
огурец свежий - 2 шт.,
лук репчатый - 50г,
сметана 15% жирности - 50 мл,
кетчуп острый - 1 ч. ложка,
зелень петрушки - 1 пучок.

Способ приготовления: куриную грудку, картофель и огурец нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук обдать кипятком, мелко нарезать. Смешать вышеперечисленные компоненты салата с заправкой из сметаны и кетчупа и мелконарезанной зеленью петрушки. У помидоров срезать со стороны плодоножки «крышечку», удалить мякоть. Нафаршировать помидоры салатной массой, выложить на блюдо и оформить зеленью петрушки.

Салат из сладкого перца с сыром

Ингредиенты:

сладкий стручковый перец - 4 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
помидоры - 2 шт.,
сыр сулугуни или брынза - 100г,
петрушка зелень - 1 пучок,
масло оливковое - 3 ст. ложки,
уксус яблочный - 1 ст. ложка,
сахар, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления: Перец нарезать тонкими полосками, репчатый лук - полукольцами, выложить в салатник и залить заправкой из смеси оливкового масла, уксуса, специй. Поставить в прохладное место на 1 час. Перед подачей на стол добавить нарезанный кубиками сыр сулугуни или брынзу, нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень петрушки, хорошо перемешать.

Отварная говядина, фаршированная морковью

Ингредиенты:

говядина (вырезка) - 500г,
морковь - 2 шт.,
лавровый лист - 3 шт.,
перец душистый горошком - 6 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
соль - по вкусу.

Способ приготовления: мясо зачистить от пленок, сделать в нем два линейных сквозных прокола ножом по ходу мышечных волокон. В каждый прокол вложить целую очищенную сырую морковь. Мясо поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы вода покрывала мясо на 4-5 см, добавить очищенную целую луковицу и специи. Варить на слабом огне до готовности около 1,5 часов. Готовое мясо выложить на блюдо, остудить, осушить бумажными полотенцами. Охлажденное мясо нарезать поперек волокон так, чтобы на срезе каждого ломтика был виден кружочек моркови. Подавать в качестве холодной мясной закуски с тертым хреном и зеленью.

Основные блюда

Куриное филе, запеченное с сухофруктами
Ингредиенты: куриное филе - 500г,
сухофрукты (чернослив, курага, изюм, финики, инжир) - 1 стакан,
лимон - 1 шт.,
яблоки - 2-3 шт.,
приправа «карри» - 2 ч. ложки.

Способ приготовления: куриное филе промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. С половинки лимона снять цедру ленточкой, с другой половинки - тонкой теркой. Отжать лимонный сок. Кусочки филе натереть приправой карри и мелко натертой цедрой лимона, полить лимонным соком, хорошо перемешать, оставить мариноваться 15-20 мин. Сухофрукты замочить в теплой воде на 10 мин, промыть и обсушить. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. В рукав для запекания выложить промаринованное куриное филе, сухофрукты, яблоки, ленточки лимонной цедры. Завязать рукав для запекания, выложить его на противень, поместить в прогретую духовку. Готовить примерно 40 мин. Подавать куриное филе с рассыпчатым отварным рисом или как самостоятельное блюдо.

Картофель с грибами и куриным филе в горшочках

Ингредиенты:

куриная грудка филе - 500г,
картофель - 500г,
морковь - 200г,
лук репчатый - 200г,
петрушка корень - 100г,
шампиньоны свежие или замороженные - 400г,
масло растительное - 2 ст. ложки,
специи (перец черный и душистый молотый, сушеная зелень петрушки) - по вкусу.

Способ приготовления: морковь, петрушку, репчатый лук нарезать соломкой и пассировать на растительном масле. Куриное филе и картофель нарезать крупными кубиками. Шампиньоны нарезать пластинками. В глиняные огнеупорные горшочки выкладывать слоями: половину пассированных овощей, грибы, куриное филе, картофель, сверху - пассированные овощи. Посыпать специями, залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи на 1 см. Закрыть горшочки, поставить в духовку, готовить примерно 1,5 часа (зависит от жара духовки). Подавать готовое блюдо в горшочках с нарезкой из свежих овощей и сметаной 15% жирности.

Капустная лазанья

Ингредиенты:

капуста - 800г,
фарш говяжий - 400г,
морковь - 250г,
перец сладкий - 150г,
приправа - 1 ч. ложка,
соль - ¼ ч. ложки,
масло растительное - 2 ст. ложки,
рис - 100г,
для соуса:
масло сливочное - 30г,
мука - 3 ст. ложки,
молоко - 2 стакана,
вода - 1 стакан,
соль - ¼ ч. ложки.

Способ приготовления: у капустного кочана вырезать кочерыжку, положить в глубокую кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и отварить до полуготовности. Рис отварить до полуготовности. Говяжий фарш обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь и мелконарезанный сладкий перец, тушить до готовности. Готовый обжаренный фарш с овощами перемешать с рисом, добавив соль и приправу (карри, приправу для фарша и т.п.). Для молочного соуса: растопить на сковороде сливочное масло, всыпать в него муку, перемешать и слегка поджарить. Мучную смесь остудить до теплого, влить молоко и воду, перемешать, чтобы не было комочков, довести соус до кипения, кипятить 3-5 мин. В глубокую форму налить немного соуса и выложить слоями: отваренные капустные листы, рисо-мясо-овощной фарш, соус. Повторить еще раз. Верхний слой - капустные листы, залитые остатками соуса. Запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки 40-50 мин. При подаче нарезать на порции, украсить зеленью петрушки.

Десерты

Чернослив с взбитой сметаной

Ингредиенты:

чернослив - 6 шт.,
сметана 30% - 2 ст. ложки,
сахарозаменитель бескалорийный - 2 таблетки.

Способ приготовления: охлажденную сметану взбить до образования густой устойчивой массы. Сахарозаменитель растворить в чайной ложке кипятка, остудить и осторожно перемешать со сметаной. Перебранный и промытый чернослив залить горячей водой, оставить до полного набухания, затем удалить косточки и положить в вазочку. Сверху выложить взбитую сметану. Можно украсить листиками свежей мяты.

Яблоки по-киевски

Ингредиенты:

яблоки - 2 шт.,
сметана 20% - 100г,
варенье клубничное - 100г,
яйцо - 1 шт.,
сахар - 1 ч. ложка,
мука пшеничная - 1 ст. ложка,
кислота лимонная - на кончике ножа.

Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы, разрезать на половинки, вырезать семенные гнезда и бланшировать до полуготовности в подкисленной лимонной кислотой воде. Бланшированные яблоки выложить на небольшую сковороду, отверстия заполнить вареньем. Яичный желток растереть с сахаром, добавить муку, взбитые сметану и белок. Залить яблоки полученной смесью и запечь до готовности.

Желе молочное

Ингредиенты:

молоко - 150 мл
сахар - 1 ст. ложка,
желатин - 6г,
ванилин - на кончике ножа.

Способ приготовления: желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:6 и оставить на 40-60 минут для набухания. Набухший желатин откинуть на ситечко. Горячее молоко соединить с сахаром, ванилином и довести до кипения, затем охладить до +40 С, соединить с желатином, размешать до его полного растворения, вновь довести до кипения. Желе процедить, разлить в формочки и охладить до застудневания. Перед подачей формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть желе на десертную тарелку.

Салат фруктовый

Ингредиенты:
киви - 1 шт.,
груша - ½ шт.,
банан - 1 шт.,
апельсин - 1 шт.,
лимон (для получения сока) - ½ шт.,
сахарная пудра - 2 ст. ложки,
йогурт натуральный нежирный - 150 мл,

Способ приготовления: фрукты промыть, очистить и нарезать ломтиками. Уложить фрукты в креманку или вазочку слоями, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой, залить йогуртом. Оформить салат ломтиками фруктов.

Мороженое с фруктами

Ингредиенты (на 2-3 порции):

банан - 1 шт.,
киви - 2 шт.,
апельсин - 1 шт.,
мороженое сливочное без наполнителя - 200г,
корица - ¼ ч. ложки, листики мяты для украшения.

Способ приготовления: банан и киви очистить и нарезать кружочками. Апельсин очистить, дольки освободить от кожицы. На десертную тарелку выложить слоями кружочки банана, затем мороженое, ломтики киви, снова мороженое. Украсить дольками апельсина, листиками мяты. Сверху можно слегка присыпать корицей. Подавать на стол немедленно.

Выпечка без сахара

Пирог с яблоками

Ингредиенты:
мука пшеничная - 400г,
соль - ¼ ч. ложки,
сода - ½ ч. ложки,
маргарин для выпечки - 100г,
яйцо - 1 шт.,
кефир 1% жирности - 100 мл,
яблоки - 3 шт.,
корица - 1 ч. ложка,
фруктоза - 2 ч. ложки.

Способ приготовления: муку смешать в миске с солью и содой. Маргарин положить в миску с мукой и изрубить в мелкую крошку. Яйцо взбить и смешать с кефиром. Из полученной масляной крошки и кефирно-яичной смеси замесить мягкое тесто. Хорошо вымешать, чтобы не липло к рукам, скатать в шар и положить на 20 мин в холодильник. Форму для пирога смазать растительным маслом, обсыпать отрубями. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму. Посыпать тесто отрубями и красиво выложить начинку - нарезанные ломтиками яблоки, оставив место для бортика. Присыпать яблоки фруктозой и корицей, сформовать волнистый бортик из теста. Выпекать пирог в нагретой духовке около 35 мин.

Пирог с черной смородиной

Ингредиенты:

мука пшеничная - 400г,
соль - ¼ ч. ложки,
сода - 1 ч. ложка,
маргарин для выпечки - 100г,
яйцо - 1 шт.,
кефир 1% жирности - 300 мл,
черная смородина - 350 г,
сахарозаменитель бескалорийный - 8 таблеток.

Способ приготовления: муку смешать в миске с солью и содой. Яйцо взбить и смешать с кефиром. Маргарин расплавить на огне, не доводя до кипения, слегка остудить. Из сахарозаменителя приготовить сладкий сироп, растворив его в 2 ст. ложках кипятка. К муке добавить яично-кефирную смесь, сладкий сироп, вымешать. Затем добавить расплавленный теплый маргарин. Должно получиться густое липкое тесто. Смородину промыть и обсушить. Форму для пирога смазать растительным маслом, обсыпать отрубями. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху высыпать ягоды и слегка вжать их рукой в тесто. Выпекать пирог в нагретой духовке около 60 мин.

Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты:

творог 9% жирности - 500г,
яйцо - 2 шт.,
манная крупа - 4 ст. ложки,
сахарозаменитель бескалорийный - 6 таблеток,
яблоки - 2-3 шт.,
корица - ¼ ч. ложки.

Способ приготовления: яйца взбить, добавить манную крупу, перемешать и оставить на 10-15 мин. Таблетки сахарозаменителя растворить в 1 ст. ложке кипятка. Из яблок удалить сердцевину, нарезать на небольшие кусочки, не очищая от кожицы. Перемешать творог со смесью манной крупы и яиц, сладким сиропом, нарезанными яблоками. Форму для выпекания смазать растительным маслом, посыпать отрубями или манной крупой. Выложить в форму творожную массу, разровнять поверхность, посыпать корицей. Выпекать в нагретой духовке при не очень высокой температуре примерно 1 час 10 мин до готовности яблок и зарумянивания поверхности запеканки. Прекратить нагрев, дать запеканке остыть до теплого состояния, не вынимая из духовки, затем выложить из формы для выпекания на блюдо.

По материалам Интермедиа

Читайте по теме:

Как не поправиться во время праздников

От диет только толстеют

Британцы нашли связь между диетой и продолжительностью жизни

Употребление яиц укорачивает жизнь

Эпилептиков спасет специальная диета

Война с диетами. Такой "Мисс Англия" мир еще не видел