Секрети швидкої заморозки овочів в морозильній камері

Саме час заготовити все це про запас на зиму. Яким же чином здійснюється заморозка фруктів і овочів, а також ягід, так щоб все це багатство збереглося найкращим чином - без погіршення своїх смакових якостей і в мінімальною втратою корисних вітамінів, поживних речовин і потрібних мікроелементів?

Замороження фруктів і овочів - це кращий спосіб тривалого зберігання продуктів, оскільки для нього не потрібні ніякі консерванти. Заморожувати можна майже всі овочі, фрукти, ягоди, зелень і гриби. Краща тара для цього - поліетиленові пакети, фольга та картон. Підійдуть різні ємності і баночки з-під йогуртів, молока, сметани або соку.

Підготовка до заморожування має свої особливості. Перш ніж заморожувати рослинну продукцію, її варто підготувати. Для заморозки слід відібрати якісні, свіжі і дозрілі плоди в початковій стадії (перезрілі брати небажано). Приберіть і відірвіть всі неїстівні частини плоду (листя, гілочки, кісточки, хвостики).

Видео дня

Промийте всі фрукти і овочі ретельно - адже після розморожування їх вже не миють, а відразу вживають в їжу. Просушіть все на чистому рушнику.

Багато овочів та фруктів необхідно попередньо пробланширувати, щоб зруйнувати ферменти, що викликають потемніння при зберіганні. Якщо ви збираєтеся це зробити, то краще бланшувати їх у воді, ніж на пару. В цьому випадку смак, колір і поживні речовини продукції краще збережуться.

Порада: Не затягуйте процес. Чим менше пройде часу між бланшуванням і подальшим заморожуванням - тим краще. Адже, чим довше плоди лежать на повітрі і стикаються з киснем, тим більше губляться корисні речовини і вітаміни.

Замороження овочів

Солодкі болгарські та угорські перці очищають від насіння і плодоніжок бланшують 5-7 хвилин в 2-процентному розчині солі, охолоджують, обсушують і щільно укладають у плоску форму (ємність).

Баклажани обов'язково бланшують 7-8 хвилин в 2-процентному розчині солі, дають стекти і охолонути під вантажем, щоб вийшла гіркота. Потім їх нарізають кружками, складають щільними «ковбасками» і так морозять.

Помідори дрібні, діаметром 4-5 см, можна, відправити в морозильну камеру цілком, великі - нарізати кружечками. Ще помідори можна заморозити у вигляді пюре. Для цього, їх необхідно протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Заповніть цією масою підходящі ємності і відразу заморозьте. Бланшувати томати не потрібно.

Капусту цвітну не бланшують. Інший варіант-бланшують 3 хвилини у воді з додаванням лимонної кислоти. Потім її поділяють на дрібні суцвіття і дуже акуратно укладають в контейнер головками вгору - інакше вона перетвориться на труху!

Зелень: кріп, селера, петрушка, щавель, кінза і т. д. - Можна відмінно зберегти в замороженому вигляді, якщо дрібно нарізати. Аналогічно роблять і з зеленою цибулею.

Кукурудзу неодмінно варять в солоній воді до повної готовності. Потім промивають холодною водою з-під крана, дають обсохнути, розкладають в підходящі пакети і заморожують. Аналогічним способом заморожується і зелений горошок.

Кабачки, патисони бланшують 3-3,5 хв. в 2-процентному розчині солі, а гарбуз - протягом 5-8 хв. без солі.

Огірки не заморожують - в них занадто багато води. Після розморожування вони розповзуться, а смак зіпсується.

Процес заморожування овочів триває від 3-х до 5 годин.