Про домашнє приготуванні піци

За кілька століть технологія приготування піци практично не зазнала якихось змін - хіба що тільки домашні печі тепер газові і електричні (у справжніх професійних піцеріях печі і нині топляться дровами, причому, не аби якими, а з особливим вибором). А все інше, втому числі приготування тіста вручну, залишилося традиційним.

Люди почали готувати піци в ті часи, коли пристосувалися пекти коржі на вогні. Найбільш продвинуті з тих доісторичних кулінарів стали посипати свої коржі чимось, що поліпшує їх смак. Ось тоді й виникли піци - один з найдавніших, але вічно молодих видів випічки.

При приготуванні піци уявляйте себе чудовим просунутим кулінаром з будь-яких часів, коли люди стали користуватися вогнем, і ви не помилитеся у своєму фантазійному виборі часу. Тому що і до цих пір, і в усі доступні для огляду майбутні часи фантазія - головний інструмент кожного кулінара, хоч домашнього, хоч ресторанного.

Видео дня

При особливій фантазії, можете уявити себе первісним кулінаром, випікати піцу на розпеченому у вогні плоскому камені. У всьому, що стосується творчості, має бути присутня родзинка. Це ж сміливо можна віднести і до приготування піци. У тому кулінарній розкоші, яку ви зберетеся створити, повинен бути якийсь секрет - те, що зробить саме вашу піцу і саме сьогодні неповторною, - припустимо, кілька маринованих грибочків з ваших власних запасів.

Тут наведено кілька різних способів, описані їх переваги та особливості, але кожна господиня зазвичай сама вирішує, який з них обрати. Це залежить і від ступеня зайнятості, так як одна піца готується швидко, а на іншу потрібно затратити в 2 рази більше часу.

Готується піца дуже просто, і ви зможете спекти її, навіть не володіючи великими кулінарними здібностями. У домашніх умовах її роблять декількома способами: запікають у духовці або в мікрохвильовій печі, тушать або смажать - тут політ вашої фантазії необмежений.

У духовці Якщо ви вирішили запікати піцу в духовці, то краще використати дріжджове тісто. Але його перед випічкою треба настояти приблизно одну годину. Тісто варто осадити 2 рази і тільки тоді його можна викладати у форму.

У духовці випікати піцу можна 2 способами - на листі або в сковорідці, але товщина сковорідки має бути не менше ніж 2 мм. Деко необхідно змастити рослинним маслом. Випікаючи солодку піцу, можна використовувати і кулінарний жир, який потім посипати борошном, щоб страва не підгоріла. Перед тим як ставити тісто в духовий шкаф, йому необхідно постояти 5-7 хв. Якщо ви віддаєте перевагу випіканню піци в сковороді (класичної круглої форми), його треба рясно змастити рослинним маслом, а потім трохи посипати манною крупою - для того щоб готовий шедевр можна було легко вийняти з форми. Викладіть тісто в сковорідку і поставте на 10-15 хвилин у тепле місце, а потім - у духовку.

Зазвичай тісто ставлять у духовку без начинки і запікають до напівготовності - коли всередині воно ще сире, а зверху утворилася тонка скоринка. У цей момент його дістають з духовки, викладають шарами начинку і печуть до готовності.

Середній час випікання - 40 хв. при температурі 250°С. Кожна піца - особлива, тому в рецептах зустрічаються невеликі відмінності.

На сковороді

У сковороди є маса переваг перед випічкою на деці: тісто легко знімається, практично не підгорає, можна випікати різні піци і класти різні начинки.

Перед початком випікання сковороду, як і духовку, розігрівають до необхідної температури, наливають невелику кількість рослинної олії для мастила дна і просочення піци і розпалюють. Потім викладають тісто, підсмажують з одного боку і знімають зі сковороди. Можна випікати піцу і під кришкою. Це ще, простіше, оскільки вона буде пропікатися вся відразу, її не потрібно перевертати. Тісто розкочують невеликим шаром, викладають на розігріту сковороду, змащену великою кількістю рослинного масла, і відразу ж кладуть на нього начинку. Накривають кришкою і збавляють до мінімуму вогонь, щоб тісто пропеклося рівномірно.

На сковороді піца готується швидше, ніж у духовці: час випічки становить 15 хв. Просте тісто можна тримати на вогні 10 хв., оскільки воно пропікається швидше, ніж дріжджове. Але, пам’ятайте, його товщина не повинна бути занадто великою.

Оскільки тісто пропікається досить швидко, сира начинка просто не встигне за ним. Вся вона має бути підготовлена заздалегідь - підсмажена, притушена або відварена. Також треба простежити за густотою начинки: щоб вона не розтікалася, оскільки сік або сироп вбереться в тісто і воно залишиться сируватим і несмачним. До того ж рідина може просочитися крізь шар тіста, і піца підгорить. Найкращий варіант начинки в цьому випадку - коли нижній шар складають м'ясо або риба, сухі варені овочі, а зверху - трохи більш м'які або сирі продукти. Тоді вони просочать нижні шари, але при цьому на дно сковороди нічого не протече.

На сковороді досить легко випікати солодкі піци: вони, як правило, не течуть, і на них не потрібно багато часу. Начинка для солодких піц - це в основному свіжі фрукти, сухофрукти або густе варення (яблучне, грушеве і т. д.), які не вимагають тривалої термічної обробки. Тісто для солодких піц можна робити сирним, з додаванням соків і джемів: воно виходить більш м'яким і краще пропікається.

Піца на пару

Так як через порушення здоров'я не кожна людина може дозволити собі печену піцу, а бажання спробувати таку смакоту велике. Для цих випадків передбачений варіант приготування страви на паровій бані.

Для піци на пару береться легке дріжджове тісто. Воно замішується на великій кількості яєць, витримується трохи довше, ніж просте, але не можна допустити його перекисання. Тісто розкочується досить товстим шаром; можна просто розтягнути його по поверхні решітки.

У цьому випадку піца готується 40 хв. Смачного!