Ученые обнаружили фермент, который придает вину выдержанный вкус
Ученые из Франции обнаружили особый фермент у вина, который придает ему выдержанный вкус.
Для этого исследователи проанализировали состав вина разной выдержки.
Оказалось, что причина в особом ферменте, который влияет на разные вещества в молодом вине, меняя их вкус и запах, делая его более привлекательным и утонченным. Этот фермент находится во фруктах и дает такой эффект при брожении.
Обнаружить фермент удалось благодаря древним винодельням, которые ранее были обнаружены учеными на территории Франции.
В статье говорится, что фермент является частью цитохромов из семейства Р450, которые способны со временем превращаются в линалоол.
Благодаря этому открытию в будущем ученые намерены создавать новые сорта вин, а также влиять на качество тех, которые уже были созданы ранее.